Способи обману в ресторанах і кафе (частина 3)

Наша сьогоднішня стаття продовжує серію публікацій, присвячених способам обману відвідувачів ресторанів і кафе. Але, навідміну від попередніх частин (частина 1 та частина 2), де ми говорили про обман з боку барменів, мова піде про способи обману, які користуються популярністю серед працівників кухні. Почнемо.

Серед кухарів широко поширений такий спосіб обману, як заміна дорогих складових блюд на дешевші. Зокрема, це стосується рідкісних і дорогих сирів (пармезан, москорпоне і т.п.), оливкового та інших цінних масел, а також м'яса (найчастіше телятина підміняється яловичиною). Подібні підміни виявити простому пересічному громадянину нелегко, оскільки обман маскується додаванням великої кількості спецій, майонезу або інших компонентів блюда. Та й до того ж мало хто знайомий із справжнім смаком екзотичного блюда, що замовляється.

У деяких закладах, кухарі, час від часу, намагаються заробити на недовазі компонентів замовленого блюда.

Наприклад, при приготуванні м'яса з овочами, нерідко зустрічається ситуація, коли замість покладених 300 грамів м'яса, кладуть тільки 200. Зрозуміло овочів при цьому не жаліють.

При приготуванні шашлику не сподівайтеся, що вам його приготують з свіжого м'яса. Найімовірніше, м'ясо було приготоване кілька днів тому, в кращому разі вранці, а після того, чекало вас замороженим в морозилці. Отже, готовий шашлик, принесений через 5 хвилин після замовлення, – привід для підозри.

Також зверніть увагу на час приготування перших блюд. Тут технологія швидкісного готування ще витонченіша. Наприклад, український красний борщ. Наперед відварені овочі розморожуються, заливаються окропом з електрочайника і заправляються спеціальною заправкою. Борщ готовий.

Різні акції, що проводяться ресторанами і кафе, під час яких деякі блюда пропонуються за зниженими цінами, або «в навантаження» до вже придбаних блюд, слід розглядати не як благо, а як привід для підозри. Дуже часто подібні заходи влаштовуються для того, щоб розпродати залишки продуктів, у яких закінчується термін придатності (якщо вже не закінчився).

Ще один спосіб позбавитися від залежалих продуктів полягає в тому, щоб тимчасово додати в меню нові салати з них. А для того, щоб смак салатів був більш-менш прийнятним, в них додають більше майонезу, солі і недорогих компонентів (як правило, овочів).

При замовленні банкету на велику кількість учасників, блюда, як правило, розраховуються і замовляються порціями. Проте, багато блюд знаходяться на загальних тарілках (салати, м'ясна нарізка і т.д.). Зрозуміло, якщо в таку загальну тарілку недокласти одну-дві порції блюда – ніхто нічого не помітить. Це - один з найпопулярніших і найбезпечніших способів обману на кухні.

У придорожніх кафе і інших забегайловках все ще зустрічається такий спосіб обману, як додавання в їжу недоїдків, що залишилися від минулих клієнтів. Особливо це стосується шашлику, шматочків фруктів і зелені. Якщо недоїдена їжа не встигла підсохнути, її упаковують в кульок і ставлять в холодильник, щоб продати наступному не зовсім тверезому клієнтові.

Якщо ви бажаєте додати які-небудь рекомендації або доповнення до цієї статті - надсилайте їх нам. Ми із задоволенням їх опублікуємо.